Vaativille herkkusuille: Ilmankuivaus lihan kypsytyksessä
Trotecin laadukkaat ilmankuivaimet takaavat optimaaliset kypsymisolosuhteet Dry Aged Beefin valmistuksessa.
Lihan kuivakypsytys, niin kutsuttu Dry Aging, on taidetta sinänsä. Lihan ystävät arvostavat tätä erityisen naudanlihan monimutkaista ja aikaa vievää valmistustapaa. Ei ihmekään, että Dry Aged Beef on maailman paras pihvilaji. Valmistukseen käytetään parasta naudanlihaa. Kypsytystilojen optimaalinen tekninen varustus on myös välttämätöntä. Asiantuntijat kiinnittävät tarkan huomion annettuihin ilmasto-olosuhteisiin. Trotecin laadukkaat ilmankuivaimet tekevät valmistuksessa arvokasta työtä. Tasaisena pysyvien ilmankosteusolosuhteiden noudattamiseen, joka on lihan Dry Aging-menetelmässä tärkeintä, soveltuvat siirrettävät ja kiinteät Trotecin adsorptio-ilmankuivaimet. Parasta tekniikkaa erityisen vaativaan herkutteluun.
Kun herkuttelijapiireissä puhutaan Dry Aged Beefistä, jokaiselle asiantuntijalle nousee vesi kielelle. Kuivana riippuneesta naudanlihasta saa pihvejä, joita pidetään maailman parhaimpina. Valmistusmenetelmä, Dry Aging, on maailman vanhin lihankypsytysmenetelmä. Siinä naudanlihaa riiputetaan päiväkausia luun kanssa valvotussa lämpötilassa ja ilmankosteudessa. Herkkusuu odottaa parasta laatua, sillä hän lopulta maksaa tuotteesta poikkeuksellisen paljon. Valmistajalle se merkitsee näppituntumaa lihan ja kypsytystilan teknisessä valinnassa.
Korkeiden vaatimusten täyttäminen
Yhä useammat lihantuottajat ottavat naudanlihan kuivakypsytyksen ohjelmaansa voidakseen täyttää tämän eksklusiivisen asiakastoiveen. He tietävät kuitenkin: Ennen kaikkea kypsytysolosuhteiden on oltava oikeat. Dry Aged -kuivakypsytyksessä lämpötilan on oltava jäätymispisteessä ja ilmankosteuden tasaisesti n. 60 %. Naudanlihaa kypsytetään luun kanssa: Välikyljystä ja ulkofileetä 21 - 28 päivää, sisäfileetä seitsemän päivää. Kuivakypsytyksen aikana liha menettää jopa 40 % painostaan, ulommasta kerroksesta tulee musta ja homeinen. Sisällä on arvokas maukas liha, jonka lihamestarin on leikattava irti.
Paras tekniikka optimaalisiin kypsytysolosuhteisiin
Naudanliha menettää kuivakypsytyksessä noin kolmasosan painostaan. Se johtuu lihanesteen häviöstä, jota matala ilmankosteus edistää. Tehokasta ja ennen kaikkea luotettavaa ilmankuivaustekniikkaa tarvitaan, jotta kuivakypsytystä ei jätetä sattuman varaan. Trotec tarjoaa optimaalisen varustuksen – siirrettävillä TTR-kuivausaggregaateilla ja kiinteillä TTR-sarjan ilmankuivaimilla. Hyväksi koettuun tekniikkaan voivat lihanvalmistajat ja myös asiakkaat luottaa sataprosenttisesti!
Tehokas vakioilmankosteus
Laadukkaat ilmankuivaimet takaavat suljetun kuivausjärjestelmän, joka säilyttää lihan aromin ja sen erikoisen laadun. Ilmankuivaimet toimivat lauhdutusperiaatteella ja takaavat erittäin hyvän ilmankuivaustehon jopa erittäin alhaisissa ympäristölämpötiloissa. Vähän huoltoa tarvitseva, tehokas ja taloudellinen käytössä: Nämä ominaisuudet ovat TTR-adsorptio-kuivausaggregaattien valttikortteja. Kattavan lisävarustevalikoiman ansiosta ne sopivat mitä parhaiten kaikenlaiseen käyttöön.
Tekniikkaa korkeisiin vaatimuksiin
Olipa kyseessä siirrettävä laite tai kiinteä käyttöön tarkoitettu malli: Trotecin TTR-sarjan adsorptiokuivaimet takaavat korkeimman kuivaustehon. Kuivailmamäärää voidaan säätää portaattomasti ja ilmastoarvot saavutetaan napin painalluksella. Sisäisen lämmön talteenoton ja sorptioroottoreiden suuren kuormitettavuuden vuoksi TTR-sarjan ilmankuivaimet kuuluvat lajinsa taloudellisiimpiin laitteisiin. TTR-sarjan kuivausaggregaatit on kokonaan kehitetty ja valmistettu Saksassa korkeimpien laatuvaatimusten mukaisesti.
Kompakti, siirrettävä ilmankuivain TTR 200 kuivaa jopa 120 m³/h ilmamäärän. Voimakkaat kestokuivaimet ovat vakituisia kumppaneita ilmankuivauksessa. TTR 800 -laitteesta, joka on kompakti ja tehokas kuivausaggregaatti ja jonka kosteudenpoistoteho on 132 kg/24 h ja ilmavirta 1000 m³/h aina TTR 13500 -laitteeseen saakka, jonka enimmäiskosteudenpoistoteho on 74,6 km/h.
Ilmankuivauksen edut lihan kypsytyksessä
- kohdennettua ilmankuivausta ”Made in Germany” -ammattilaatua
- hellävaraista kuivausta aromit ja laadun säilyttäen
- vakiovarusteena monipuolisia toimintoja ja laaja valikoima varusteita
- tehokkaita ja kestäviä malleja kiinteään tai siirrettävään käyttöön
- huoltovapaa ja tilaa säästävä rakenne
- paras hinta-laatu-suhde
Trotec toteuttaa pyynnöstä myös tarkkaan räätälöityjä erikoismalleja!
Ilmastointi aina mielessä
Tarkka katsominen kannattaa parametrien noudattamisen varmistamiseksi. Trotec tarjoaa sellaisen lämpö- ja kosteusmittareilla T210 ja T260. Laitteiden tarkan anturitekniikan avulla ilma- ja kastepisteen lämpötila sekä suhteellinen, absoluuttinen ja erikoinen kosteus voidaan määrittää helposti ja nopeasti. Arvot voidaan arvioida ja dokumentoida mukana toimitetulla Software MultiMeasure Studio -ohjelmalla USB-yhteydellä. Myös Trotecin DL-sarjan tiedonkeruulaitteet takaavat ilmaston valvonnassa luotettavan toiminnan. Ajankohtaisiin ilmanpaineen lukemiin lisätään tarkat tiedot ilman lämpötilasta ja kosteudesta.
Käytä parhaita käytäntöjämme
Koska jokaisella teollisuusyrityksellä on omat prosessinsa, järjestelmänsä ja huoneensa, jokainen ilmankäsittelyratkaisu vaatii myös tapauskohtaisen laitteen kokoonpanon. Yhteenvetona voidaan todeta, että on usein vaikeaa laskea ilmavirtojen, ilmankosteuden ja lämpötilan vaihtelujen yhteisvaikutuksia puhtaasti teoreettisesti, esimerkiksi lukkoalueilla tai kuljetinreiteillä. Tulos: tarpeettomat lisäkustannukset, jotka johtuvat ylikuormitetuista vaatimuksista tai - mikä vielä pahempaa - käytännössä riittämättömästi toimivista ratkaisuista.
Voit luottaa asiantuntijoihimme
Kokeneita ilmastointi-asiantuntijoita tarvitaan laskemaan tarkasti teollisuuden tarpeet ja kehittämään räätälöityjä ilmastointilaitteita. Luota asiantuntijatiimiimme ja teollisuuspalveluiden palveluihin: Analysoimme yksilöllisten tarpeiden tilannetta yhdessä kanssasi paikan päällä, määritämme laitteen erityisvaatimukset ja kehitämme räätälöidyn projektiratkaisun laitteiden tarkkaan sijoittamiseen asti.
Teollisuuskonsulttimme ilmoittavat myös mielellään sinulle henkilökohtaisesti puhelimitse +49 2452 962-777 parhaista käytännön teollisuuspalveluistamme. Tai voit yksinkertaisesti lähettää kyselyn suoraan alan asiantuntijoillemme henkilökohtaisista vaatimuksistasi. Vastaamme nopeasti!
Valmistamme pyynnöstä räätälöityjä adsorptiokuivaimia juuri sinun tarpeisiin sopivina erikoismalleina ”made in Germany”, esimerkiksi:
- TTR-kuivausaggregaatit hygieniamallina
- TTR-kuivausaggregaatit LABS-vapaaseen kuivailmaan
- TTR-kuivausaggregaatit erittäin mataliin kastepisteihin
Hyödynnä mahdollisuutesi suunnitella, rakentaa ja valmistaa erikoistarpeisiisi sopiva erikoismalli sopivilla varusteilla ammattilaistemme kanssa: Lue lisää täältä …
Ilmankuivaus lihan kypsytyksessä
Sarjavarusteet
saatavina vaihtoehtoisesti
ei käytettävissä
